Les laitages

Les patients que je reçois en cabinet viennent le plus souvent pour des problèmes ostéo-articulaires ("osseux"). Ils ignorent souvent que l'origine de leurs maux est très souvent à rechercher ailleurs, notamment au niveau du système digestif.
Ces pertes de mobilité digestives peuvent occasionner de nombreux troubles que quelques séances permettront de soulager. Cependant, pour que le patient jouisse d'un résultat durable, certaines habitudes alimentaires peuvent être à modifier, pour un temps tout du moins.

Les laits animaux

Chez les consommateurs de laitages, je retrouve fréquemment des foies atones, "mous" pour ainsi dire. C'est dans ce cas que leur système hépatique se fatigue à assimiler le lait ou, plus précisément, la protéine du lait de vache. En effet, le lait que nous consommons dans nos pays industrialisés est un lait bovin, conservé, en général homogénéisé, upérisé ou stérilisé à ultra-haute température (UHT), écrémé, puis recomposé pour donner des laits entiers ou demi-écrémés. Ayant ainsi perdu sa lactase, il impose à celui qui le consomme d'être correctement "équipé" pour pouvoir digérer le lactose.
Dans le cas contraire, outre les intolérances alimentaires le plus souvent connues, de nombreux problèmes peuvent se manifester : allergies (ORL le plus souvent), certains problèmes de peau (pellicules, acné), lourdeurs abdominales etc.
La plupart des auteurs s'accordent à considérer que les laits de chèvre et de brebis présentent dans une moindre mesure les inconvénients du lait de vache: mis à  part pour le lactose, la composition des graisses dans les fromages et les protéines de nature différente permettent de recommander ces produits aux amateurs qui souhaitent limiter leur consommation de produits laitiers bovins.

Il existe de nombreuses alternatives au lait de vache, les laits végétaux notamment. En voici quelques-uns avec leurs caractéristiques propres :
- le lait de soja : c'est le plus connu. Les personnes allergiques au lait de vache peuvent également développer une allergie au lait de soja, il faut donc rester vigilant. Mis-à-part cela, il peut se consommer nature ou aromatisé et il est possible de réaliser des yaourts avec. Préférez les produits biologiques ou garantis sans OGM, il serait dommage de perdre tous les bénéfices que peuvent apporter sa consommation !
- le lait de riz : très digeste, c'est un lait végétal très doux qui convient à toutes les personnes et tout particulièrement à celles dont le tube digestif est fragilisé. Légèrement sucré (il est riche en sucres lents), il peut s'utiliser dans les préparations de desserts.
- le lait d'avoine : à évitez en été, l'avoine donne un lait au goût subtil. Sa consistance onctueuse permet de réaliser toutes les recettes habituellement composées de lait de vache. Source de fibres, il agit sur l'équilibre de la flore intestinale et le transit. Il est également riche en calcium, en fer, en magnésium, phosphore, potassium, sodium, zinc et vitamines E, PP et B.
- le lait de quinoa : son goût est plus prononcé que celui des autres laits végétaux. Léger, très digeste, il a des propriétés hypocholestérolémiantes et contient du calcium, du magnésium et de la vitamine B. Il convient à tous et s'utilise facilement dans toutes les recettes, salées ou sucrées.
- le lait d'amandes : l'amande est un fruit oléagineux qui donne un lait admirable au goût mais aussi et surtout sur le plan nutritionnel. Il est source de protéines, de vitamines A, E et B2, d'acides gras essentiels, de calcium, de phosphore de magnésium et de potassium.
- le lait de noisettes : déjà sucré il convient donc aux desserts. Il est reminéralisant.
- le lait de châtaignes : surtout pour les desserts là aussi.

iPour en savoir plus sur les caractéristiques des laits végétaux cliquez ici.

Et les yaourts ?

Le discours officiel dit qu’il faut manger au moins trois laitages par jour pour ne pas risquer l’ostéoporose.
L’ostéoporose est une maladie qui n’existe que dans les pays occidentaux. Elle est plus fréquente dans les pays où l’on consomme plus de produits laitiers. De plus, aucune étude n’a prouvé que l’apport calcique des produits laitiers stoppait l’ostéoporose. Par contre, des études récentes mettent en cause le lait dans les pathologies auto-immunes : diabète de type 1, sclérose en plaque, maladie de Crohn...
Les yaourts de soja sont de plus en plus présents dans les magasins, une fois de plus, prenez soin de vérifier, quand cela est possible, qu'il ne s'agit pas de produits OGM.

Où trouver du calcium ?

Dans les légumes frais : famille des crucifères comme les brocolis, le chou vert, blanc... et particulièrement les légumes verts feuilles comme les épinards, le cresson, les blettes..., les légumineuses
les fruits secs : figues, dattes... et les oléagineux : noix, amande, sésame non décortiqué...
les céréales : millet, quinoa, sarrasin
le poisson : thon, sardines, saumon, sole, limande, merlan ainsi que les coquillages et les crevettes (les grises sont trois plus riches en calcium que le lait), les algues...
Pour les bébés, il est possible d'ajouter à chaque biberon une cuillerée à café de purée d'amandes (très riche en calcium : 240 mg pour 100 g) et commencer, dès le 3ème ou 4ème mois, une alimentation diversifiée incluant de petites proportions d'aliments très riches en calcium (voir ci-dessus).

Intolérance au gluten

Où trouver les ingrédients pour remplacer ceux contenant du gluten ?

La farine de blé se remplace facilement avec les farines de riz et de châtaignes qui sont assez agréables pour les gâteaux et le pain. Les farines de quinoa, millet, sarrasin ont un goût plus prononcé.
La farine de sarrasin (aussi appelé blé noir) bien connue en Bretagne se trouve dans tous les supermarchés. Les autres se trouvent dans les magasins diététiques / BIO.
Il est très facile de faire du pain avec ces farines, par contre ne contenant pas de gluten qui est un liant puissant, les pains sont plus compact, plus dense et moins volumineux. Par contre, il se garde facilment 3 jours. Et contrairement au pain à base de gluten, la pâte ne nécessite pas de repos. La pâte se prépare en 5 minutes, se met au four de suite et nécessite 20 minutes de cuisson.
Les galettes de riz peuvent remplacer le pain et on en trouve partout.

Comment remplacer les pâtes ?

Les pâtes au blé peuvent être remplacées par des pâtes sans gluten à base de riz, de quinoa (magasin diététique).
Les légumes secs sont sources de protéines et de minéraux (haricots secs, lentilles...).
Des céréales exotiques comme le quinoa peuvent remplacer la semoule.

Où trouver du pain sans gluten ?

On peut trouver des pains sans gluten dans les magasins diététiques / BIO, pour tout ceux qui n'ont pas le temps de le faire eux-mêmes.

Comment faire des gâteaux ?

Les farines à base de riz et de chataignes sont très agréables aussi bien pour les tartes, les clafoutis et les différents gâteaux.

Où se trouve le gluten ?

Blé, seigle, avoine, orge, kamut, épautre, pain, biscuits, quiches, pizzas, crêpes, pâtes alimentaires.
Les céréales autorisées sont : riz, quinoa, millet, manioc, amarante, sarrasin, maïs, pâtes au quinoa.